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| 新疆核桃粉的微胶囊化研究 | |
| 引用本文： | 郭焰,严玉玲,李阳,冯作山.新疆核桃粉的微胶囊化研究[J].农产品加工．学刊,2014(22):31-33. |
| 作者姓名： | 郭焰 严玉玲 李阳 冯作山 |
| 作者单位： | 新疆轻工职业技术学院;新疆农业大学食品科学与药学学院 |
| 摘 要： | 以核桃粉微胶囊为试材,研究其抗氧化稳定性。通过对微胶囊壁材乳化剂的溶解性和不同溶剂对微胶囊粉中油脂溶解度的试验,确定正己烷对壁材溶解性最佳。通过进行核桃粉微胶囊氧化稳定性的试验,确定其包埋率80.2%,微胶囊的货架期233 d,采用索氏抽提法得到微胶囊油脂含量30.4%。研究表明,经微胶囊化后核桃粉中油脂氧化稳定性明显提高。 |
| 关 键 词： | 新疆核桃 微胶囊化 包埋率 货架期 |
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