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| 海带叶绿素锌盐制备及稳定性研究 | |
| 引用本文： | 刘辉,贺菊萍,秦杰.海带叶绿素锌盐制备及稳定性研究[J].农业机械,2012(15):144-147. |
| 作者姓名： | 刘辉 贺菊萍 秦杰 |
| 作者单位： | 徐州工程学院食品(生物)工程学院 |
| 摘 要： | 以海带为原料,通过正交设计优化了功能性海带叶绿素锌盐的制备工艺,并对其稳定性进行了研究。试验表明:在60℃下,以风干叶质量(g)/碱量(5%NaOH)(mL)=6/2,皂化40min;风干叶质量(g)/20%ZnSO4(mL)=4/3,锌代2h;pH值12左右成盐。所制备叶绿素锌盐粉末呈墨绿色,溶于水,有一定的抗氧化还原性,光、热稳定性较好。具有一定的营养和保健功能,是一种比叶绿素应用更为方便的理想天然色素。 |
| 关 键 词： | 海带 叶绿素锌盐 制备工艺 稳定性 |
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