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| 茶多酚的作用机理及应用 | |
| 引用本文： | 周红杰,李家华,秘鸣,周玲.茶多酚的作用机理及应用[J].中国乳业,2001(2):7-9. |
| 作者姓名： | 周红杰 李家华 秘鸣 周玲 |
| 作者单位： | 1. 云南农业大学,昆明,650201 2. 昆明理工大学建筑学院 3. 云南农业大学研究生处 |
| 摘 要： | 茶多酚类是形成茶叶品质的重要成分之一，是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物，简称茶多酚，俗称茶单宁、茶鞣质。一、概述茶多酚主要组分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、茶白素类和酚酸及缩酚酸类，它们的结构除酚及缩合酚类外，均具有a－苯基苯骈二氢吡喃（黄烷）为主体的C6－C3－C6基本碳架。所以说“其结构决定了茶多酚的性质及其作用”。茶多酚类为无定形粉末，具有收敛性和涩味，易吸水变成棕色，甚至成褐黑色胶状物。茶多酚有较强的极性，有一定的亲水性。茶多酚中的主要成分是儿茶素类，属黄烷醇类… |
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