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| 冷却肉的保鲜与包装技术 | |
| 引用本文： | 刘珂.冷却肉的保鲜与包装技术[J].养殖技术顾问,2010(6):250-250. |
| 作者姓名： | 刘珂 |
| 作者单位： | 哈尔滨大众肉联食品有限公司,150137 |
| 摘 要： | 发达国家从20世纪20—30年代就开始生产和推广冷却肉，目前消费的生肉中有90％以上为冷却肉。尽管目前我国的冷链已趋于完善和规范，但冷却肉在冷藏所用的0-4℃范围内并不能完全抑制某些嗜冷微生物的生长和繁殖。因此，冷却肉货架期短，表面褐变及汁液流失情况较为严重。储存期一般为3—7天，不能完全满足市场流通的需要，加之我国传统的消费习惯，影响了冷却肉在中国的推广。而延长冷却肉保存期又是对冷却肉的发展非常重要的。 |
| 关 键 词： | 冷却肉 包装技术 保鲜 消费习惯 嗜冷微生物 发达国家 汁液流失 市场流通 |
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