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| 宰前补饲维生素D3调控牛肉嫩度的研究进展 | |
| 引用本文： | 郝贝贝,宋霁轩,白锦蕙,张聪聪,张馨心,司马胜雪,夏广军.宰前补饲维生素D3调控牛肉嫩度的研究进展[J].吉林农业大学学报,2023(4):437-443. |
| 作者姓名： | 郝贝贝 宋霁轩 白锦蕙 张聪聪 张馨心 司马胜雪 夏广军 |
| 作者单位： | 1. 延边大学融合学院;2. 延边大学农学院 |
| 基金项目： | 吉林省科技发展计划重点研发项目（20200402053NC）；;吉林省科技发展计划重大科技专项（YDZJ202203CGZH037）； |
| 摘 要： | 嫩度是影响消费者选择牛肉的重要因素，嫩度好、品质高的牛肉也是生产者追求的目标。宰前补饲维生素D3能够提高血清和肌肉中钙离子浓度，激活肌肉中钙蛋白酶系统，促进关键肌原纤维蛋白降解，从而降低肌肉剪切力，提高肉质嫩度。从维生素D3的代谢及功能、牛肉嫩度改变的机制等方面着手，对宰前补饲维生素D3改善牛肉嫩度的研究进展及机制进行综述，以期为促进维生素D3改善牛肉品质和高档牛肉生产提供参考。 |
| 关 键 词： | 牛肉 维生素D3 肉品质 嫩度 |