| 延边黄牛臀肉与眼肉组织非靶向代谢组学比较分析 |
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| 引用本文： | 孙斌,崔岩,王伟利,唐琳,王英,李强,李香子.延边黄牛臀肉与眼肉组织非靶向代谢组学比较分析[J].吉林农业大学学报,2023(4):451-460. |
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| 作者姓名： | 孙斌 崔岩 王伟利 唐琳 王英 李强 李香子 |
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| 作者单位： | 1. 延边大学东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心/吉林省肉牛科学与产业技术重大需求协同创新中心;2. 长春海关技术中心 |
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| 摘 要： | 从非靶向代谢组学角度分析延边黄牛臀肉与眼肉组织代谢物谱的差异。试验以6头同月龄、同生长条件的延边黄牛屠宰后的臀肉和眼肉为试验材料，利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对代谢物进行分离，利用主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）等统计方式对数据进行分析。结果表明：试验筛选出差异代谢通路，分别为苯丙氨酸代谢通路，乙醛酸和二羧酸代谢通路，磷酸戊糖途径通路，甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢通路，精氨酸和脯氨酸代谢通路，嘌呤代谢通路。臀肉组与眼肉组的差异代谢物单变量统计分析（UVA），筛选出差异代谢物20种，其中11种差异代谢物发生上调（P<0.05）,9种差异代谢物发生下调（P<0.05）。综上，非靶向代谢组学分析揭示，臀肉与眼肉在代谢水平上存在显著差异，油酸等差异代谢物将作为风味化合物的前体物质进而影响风味。
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| 关 键 词： | 延边黄牛 臀肉 眼肉 代谢组学 差异代谢通路 |
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