| 贮藏温度对潍县萝卜肉质根抗氧化能力的影响 |
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| 引用本文： | 韩 敏,张文娟,刘 丽,等.贮藏温度对潍县萝卜肉质根抗氧化能力的影响[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2021,49(8):91-100. |
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| 作者姓名： | 韩 敏 张文娟 刘 丽 等 |
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| 作者单位： | 潍坊学院 生物与农业工程学院，山东省高等学校生物化学与分子生物学重点实验室 |
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| 基金项目： | 山东省高校科技计划项目（J15LF04）；山东省高等学校“青创科技计划”项目（2019KJF015）；潍坊市科技发展计划项目（2018GX010）；潍坊学院科研创新团队项目（2019-10）；潍坊学院博士科研启动基金项目（2019BS11） |
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| 摘 要： | 【目的】明确不同贮藏温度下潍县萝卜肉质根中H_2O_2含量、■产生速率、抗氧化能力及各抗氧化成分的变化规律,探讨萝卜肉质根抗氧化能力的关键影响指标。【方法】以潍县萝卜为试材,研究常温(15℃)和低温(4℃)贮藏40 d,潍县萝卜肉质根皮和肉中的H_2O_2含量、■产生速率、抗氧化成分(抗坏血酸(AsA)、谷胱甘肽(GSH)、类黄酮、总酚、叶绿素、类胡萝卜素、花青素、原花青素)含量、抗氧化酶(超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸氧化酶(AAO)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)、脱氢抗坏血还原酶(DHAR)、单脱氢抗坏血酸还原酶(MDHAR))活性及抗氧化能力的变化,并分析潍县萝卜肉质根H_2O_2含量、■产生速率及抗氧化能力与各抗氧化成分间的相关性。【结果】随着贮藏时间的延长,潍县萝卜肉质根皮和肉中的H_2O_2含量和■产生速率整体上均呈先升高后下降再升高的变化趋势;抗氧化能力则正好相反,整体上呈先下降后升高的变化趋势;抗氧化成分的变化趋势则因物质种类、贮藏温度和皮肉部位的不同而存在显著差异。不同贮藏方式下,低温贮藏萝卜肉质根皮和肉中的H_2O_2含量、■产生速率及AAO活性显著低于常温贮藏,其他抗氧化成分及抗氧化能力显著高于常温贮藏;相同贮藏方式下,潍县萝卜肉质根皮中的H_2O_2含量、■产生速率及AAO活性显著低于萝卜肉,其他抗氧化成分及抗氧化能力则显著高于萝卜肉。相关分析表明,潍县萝卜肉质根H_2O_2含量、■产生速率及抗氧化能力与AsA、花青素含量及POD、APX、AAO活性间均分别存在显著或极显著的相关关系。【结论】低温能够有效延长萝卜的贮藏期;与萝卜肉质根的皮相比,肉质根肉中的活性氧积累更多,抗氧化成分损失更快,更不耐贮藏;AsA、花青素含量及POD、APX、AAO活性能较为准确地反映萝卜肉质根的抗氧化能力,可作为判断萝卜肉质根抗氧化能力的便捷指标。
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| 关 键 词： | 潍县萝卜 贮藏温度 肉质根 抗氧化能力 相关性分析 |
| 收稿时间： | 2020/8/7 0:00:00 |
Effects of storage temperature on antioxidant capacity of Weixian radish taproots |
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| HAN Min,ZHANG Wenjuan,LIU Li,et al.Effects of storage temperature on antioxidant capacity of Weixian radish taproots[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2021,49(8):91-100. |
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| Authors: | HAN Min ZHANG Wenjuan LIU Li |
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| Abstract: | |
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