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| 怎样加工色鲜味美的鱼糕 | |
| 引用本文： | 刘知.怎样加工色鲜味美的鱼糕[J].北京农业,2011(7):48. |
| 作者姓名： | 刘知 |
| 摘 要： | <正>鱼糕是鱼糜制品中的一种高级水产品。它的特点是要求弹性好、色泽洁白,可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状,配制色泽鲜艳的菜肴。制作方法如下。原料选择由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高,所以要选择原料新鲜、含脂肪较少、肉质鲜美、弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。擂溃鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同,只是漂洗的工艺更为重要(对于弹性强、色泽白、呈味好的鱼种也可不漂洗)。擂溃的方法分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。空磨,起到破坏鱼肉细胞纤 |
| 关 键 词： | 鱼糕 鱼糜制品 制作方法 加工过程 色泽 弹性 制造工艺 原料选择 擂溃 水产品 |
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