| 植物乳杆菌对提高发酵牛乳中共轭亚油酸含量的研究 |
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| 引用本文： | 张中义,郭炎强,刘晓军,刘萍,孙君社.植物乳杆菌对提高发酵牛乳中共轭亚油酸含量的研究[J].农业工程学报,2005,21(6):130-134. |
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| 作者姓名： | 张中义 郭炎强 刘晓军 刘萍 孙君社 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品科学与生物工程系,郑州,450002;郑州轻工业学院机电工程学院,郑州,450002;农业部规划设计研究院农产品加工所,北京,100026;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(20376084) |
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| 摘 要： | 利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) LT2-6发酵添加亚油酸(LA)的脱脂牛乳，转化LA生成共轭亚油酸(CLA)，以期提高发酵牛乳中的CLA含量。结果表明：LA诱导可提高发酵牛乳中的CLA产量，发酵温度37℃，CLA生成量和LA转化率为最高。加入葡萄糖、酪蛋白酶水解物，有助于植物乳杆菌LT2-6的生长和提高CLA的生成量。添加0.075％的LA，发酵24 h，43％的LA转化为CLA，发酵后牛乳中的CLA含量达到320 μg/mL，为普通发酵牛乳的5～6倍。经脂肪酸萃取和甲酯化，气相色谱检测显示生成的CLA主要为：cis-9,trans-11-CLA。
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌 亚油酸 共轭亚油酸 脱脂牛乳 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)06-0130-05 |
| 收稿时间： | 2004/10/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2004年10月20 |
Increasing conjugated linoleic acid concentration in fermented milk by using Lactobacillus plantarum LT2-6 |
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| Zhang Zhongyi,Guo Yanqiang,Liu Xiaojun,Liu Ping and Sun Junshe.Increasing conjugated linoleic acid concentration in fermented milk by using Lactobacillus plantarum LT2-6[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2005,21(6):130-134. |
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| Authors: | Zhang Zhongyi Guo Yanqiang Liu Xiaojun Liu Ping and Sun Junshe |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus plantarum linoleic acid (LA) conjugated linoleic acid (CLA) skim milk |
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