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| 水牛奶鸡蛋酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 曾庆坤,章纯熙,杨炳壮,杨白云.水牛奶鸡蛋酸奶的研制[J].中国乳业,2000(10). |
| 作者姓名： | 曾庆坤 章纯熙 杨炳壮 杨白云 |
| 作者单位： | 中国农科院水牛研究所!南宁530001 |
| 摘 要： | 本文介绍了以新鲜水牛奶、鸡蛋、蔗糖等为主要原料，生产鸡蛋酸奶的生产工艺，工艺中所采用的全蛋液酶解，再与水牛奶混合消毒、均质的方法，使得消毒温度可提高到95℃，保证了产品的卫生质量，而且有效地解决了鸡蛋中的卵蛋白的消毒过程中发生凝固的问题。 |
| 关 键 词： | 水牛奶 蛋液酶解 酸奶 |
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