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| 21世纪最受欢迎的保健食品--荞麦食品 | |
| 引用本文： | 余占荣,李秀莲.21世纪最受欢迎的保健食品--荞麦食品[J].农产品加工．学刊,2003(5):12-12. |
| 作者姓名： | 余占荣 李秀莲 |
| 作者单位： | 1. 山西省忻州市种子公司 2. 山西省农科院小麦所 |
| 摘 要： | 1.荞麦的营养特性(1)荞麦含有丰富的优质蛋白荞麦粉的蛋白组成不同于一般粮食作物的,很近似豆类蛋白质,其赖氨酸含量高达0.67%～1.17%,远远超过大米和白面。(2)荞麦脂肪中的不饱和脂肪酸占的比例大荞麦脂肪中75%以上为不饱和的油酸和亚油酸,具有稳定性高和抗氧化特点。(3)荞麦含有丰富的矿物质元素如磷、钾、钙、镁等,还含有及较多的微量元素,如铁、锰、锌、铜、硒等,各种维生素含量也很丰富且全面。(4)荞麦中含有独特的生物活性物质如芦丁、荞麦碱、凝聚性丹宁等,对人体极为有益。2.荞麦的保健功能(1)食用荞麦可减少心脑血管疾病荞麦中的芦… |
| 关 键 词： | 21世纪 保健食品 荞麦食品 营养特性 |
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