|
|||||
|
|
| Mozzarella奶酪拉伸性的研究 | |
| 引用本文： | 马永胜,杨续金,张建强,刘昌,王磊.Mozzarella奶酪拉伸性的研究[J].农产品加工．学刊,2007(8):74-75,77. |
| 作者姓名： | 马永胜 杨续金 张建强 刘昌 王磊 |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学,食品学院,呼和浩特,010018 |
| 摘 要： | 本文描述了以新鲜牛奶为原料加工制作Mozzarella奶酪.同时对影响Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素进行分析研究,最终确定出最佳工艺参数:凝乳酶的添加量0.03 g/L、CaCl2的添加量0.18 g/L、凝乳时间35min、凝乳温度30℃～32℃、拉伸温度65℃. |
| 关 键 词： | Mozzarella奶酪 拉伸 Mozzarella 奶酪 拉伸性 拉伸温度 凝乳时间 添加量 凝乳酶 工艺参数 最佳 研究 分析 因素 影响 加工制作 原料 新鲜牛奶 描述 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |