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| 谷物中类胡萝卜素的研究 | |
| 引用本文： | 刘晓庚,袁磊.谷物中类胡萝卜素的研究[J].粮油仓储科技通讯,2014(3). |
| 作者姓名： | 刘晓庚 袁磊 |
| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院;江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室;粮食储运国家工程实验室; |
| 基金项目： | 江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室资助项目(LYPK201301);江苏省高等学校大学生实践创新训练计划(SJ201339) |
| 摘 要： | 类胡萝卜素作为具有重要生理功能、对谷物品质有重要影响的天然色素,多存在于小米、玉米和甘薯等有色谷物中。不同品种、不同品系及不同地区谷物中类胡萝卜素含量差异迥然。由于谷物中的类胡萝卜素对光、热等不稳定,易在加工储藏过程中损失和转变,如热处理、晒干处理、自然条件下储藏等均造成不同程度的影响,而辐照、高压和气调储藏等技术造成的影响甚微。因此在加工储藏时应避免高温和光照,严格控制加工温度和受热时间。最后分析类胡萝卜素对谷物风味、色泽和营养等性能的影响。 |
| 关 键 词： | 谷物 类胡萝卜素 分布 生物学活性 加工与储藏 转化与损失 品质 |
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