| 响应面法优化番石榴菠萝皮银耳茶果酱配方研究 |
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| 引用本文： | 刘旸旸,刘博,唐玲,单木艺.响应面法优化番石榴菠萝皮银耳茶果酱配方研究[J].保鲜与加工,2023(7):35-42. |
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| 作者姓名： | 刘旸旸 刘博 唐玲 单木艺 |
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| 基金项目： | 辽宁省重点研发计划指导计划项目（2019JH8/10300050）；沈阳医学院大学生科研课题（20229054） |
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| 摘 要： | 以番石榴、菠萝皮为主要原料，银耳、茶、白砂糖为辅料，研制一款无防腐剂的复合果酱。采用感官评价方法，在单因素试验的基础上，以水茶质量比、番石榴浆与菠萝皮汁质量比、银耳添加量和白砂糖添加量4个因素为自变量，通过响应面优化试验确定果酱最优配方。结果表明，番石榴菠萝皮银耳茶果酱最佳配方为：茶汤（水与茶质量比40∶1）30 g，番石榴菠萝皮浆（番石榴浆与菠萝皮汁质量比25∶1）40 g，银耳浆22 g，白砂糖8 g。在此条件下制得的果酱质地均匀，酱体黏稠适度，番石榴和菠萝的复合果香浓郁，同时兼具红茶的清香，感官评分为（92.1±1.81）分，可溶性固形物含量为68.23%±0.97%。本研究明确了番石榴菠萝皮银耳茶果酱的制备工艺配方，为新型风味果酱的研发提供理论参考。
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| 关 键 词： | 番石榴 菠萝皮 复合果酱 响应面 配方 |
Optimization of Formula of Guava, Peel of Pineapple, Tremella and Tea Compound Jam by Response Surface Methodology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | guava peel of pineapple compound jam response surface formula |
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