| 功能性杂粮膳食预混粉的配比和工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 宫雪,王颖,刘淑婷,张艳莉,王迪,曹龙奎.功能性杂粮膳食预混粉的配比和工艺优化研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,2019,31(5). |
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| 作者姓名： | 宫雪 王颖 刘淑婷 张艳莉 王迪 曹龙奎 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室;国家杂粮工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 科技部重点研发计划项目;黑龙江省科技厅项目;黑龙江省优势特色学科资助项目;黑龙江省农垦总局科技项目 |
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| 摘 要： | 以藜麦、薏仁、黄芪、豆渣及大豆膳食纤维为功能性杂粮膳食预混粉主成分原料,利用线性规划法确定功能性杂粮膳食粉的配比。以单因素试验为基础,采用中心组合响应面4因素3水平设计进行优化。结果表明:功能性杂粮膳食预混粉主成分配比:藜麦50%,薏仁30%,黄芪5%,豆渣15%;高纤功能性杂粮膳食预混粉主成分配比:藜麦50%,薏仁30%,黄芪5%,大豆膳食纤维15%。使用Design Expert 8.0统计软件分析数据,所得二次回归方程可体现实际值与理论值拟合度较好。功能性杂粮膳食预混粉的最佳膨化工艺条件为物料粒度60目、物料水分27.99%、螺杆转速350 r·min-1、机筒温度140℃时,此条件下膨化度为2.15。
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| 关 键 词： | 配比 线性规划 挤压膨化 响应面 |
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