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| 珍味烤虾的加工工艺 | |
| 引用本文： | 曾名勇,秦培华.珍味烤虾的加工工艺[J].渔业现代化,1996(5):18-19. |
| 作者姓名： | 曾名勇 秦培华 |
| 作者单位： | 青岛海洋大学水产学院，青岛海洋大学水产学院 山东省青岛市 266003，山东省青岛市 266003 |
| 摘 要： | 本文探讨了珍味烤虾的简便可行的加工工艺。通过对产品的感官评定、Ｔ－ＶＢＮ值及复重系数Ｋ复等指标的测定，确定珍味烤虾的合适加工工艺如下：在２－３％食盐水中煮熟后、于调味液中浸泡２小时，再于６０℃下烘烤至产品含水量３０％，然后真空包装即可，本制品具有外观好，味道鲜美，耐咀嚼等特点。 |
| 关 键 词： | 珍味烤虾 烤虾 加工工艺 感官评定 复重系数 |
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