| Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究 |
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| 引用本文： | 张德权,王宁,王清章,李淑荣.Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究[J].农业工程学报,2006,22(8):184-187. |
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| 作者姓名： | 张德权 王宁 王清章 李淑荣 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094
2. 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 为搞清Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的交互作用，获得最佳配比，按照三因子二次正交旋转组合设计方案，用Nisin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理，真空包装后贮藏于(4±1)℃环境中，一周后检测菌落总数。结果表明：三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin>溶菌酶>乳酸钠；Nisin与溶菌酶之间存在极显著的交互效应(P＜0.01)，而Nisin与乳酸钠、溶菌酶与乳酸钠之间存在显著的交互效应(P＜0.05)；浸泡用复合保鲜剂的最佳配比为Nisin 0.34%、溶菌酶0.24%、乳酸钠2.27%。
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| 关 键 词： | 冷却羊肉 保鲜 溶菌酶 乳酸钠 |
| 文章编号： | 1002-6819(2006)08-0184-04 |
| 收稿时间： | 2005-08-10 |
| 修稿时间： | 3/6/2006 12:00:00 AM |
Interaction and optimum percentages of nisin, lysozyme and lactic acid sodium in the preservation of chilled mutton |
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| Zhang Dequan,Wang Ning,Wang Qingzhang and Li Shurong.Interaction and optimum percentages of nisin, lysozyme and lactic acid sodium in the preservation of chilled mutton[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2006,22(8):184-187. |
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| Authors: | Zhang Dequan Wang Ning Wang Qingzhang and Li Shurong |
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| Institution: | Institute of Agro-Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100094, China;College of Food Sciences and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China;College of Food Sciences and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China;Institute of Agro-Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100094, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nisin |
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