|
|||||
|
|
| 五香皮蛋的制成 | |
| 引用本文： | 本刊编辑部.五香皮蛋的制成[J].贵州畜牧兽医,1991(2). |
| 作者姓名： | 本刊编辑部 |
| 摘 要： | 五香皮蛋除具有一般皮蛋的特点外,还有五香味,而且成熟期短。其原料是:新鲜的鸭(鸡)蛋1000枚,纯碱35公斤,生石灰10公斤,食盐2公斤,红茶末2公斤,草木灰0.5公斤,毕波、丁香、豆蔻、桂子、桂南、山楂、砂仁、良姜各50克,花椒和大茴香各0.5公斤。做法:除生石灰、草木灰外,将全部配料放在锅里加水熬煮,熬好取出料液,再慢慢加入生石灰,不断搅拌成糊状,用草木灰调正好糊泥的浓度。待糊泥冷却后,将选好的鸭(鸡)蛋放在料泥上滚动,使其涂满涂匀泥料,不要露白皮,然后再在稻壳或锯末上滚动,把包好带有稻壳或锯末的蛋装缸密封,大约十天左右即可开缸食用。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |