| 高活性β-葡萄糖苷酶丹贝发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 周思静,裴颖,高美须,李淑荣,王志东,范蓓.高活性β-葡萄糖苷酶丹贝发酵工艺研究[J].核农学报,2012,26(8):1159-1164. |
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| 作者姓名： | 周思静 裴颖 高美须 李淑荣 王志东 范蓓 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193 |
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| 基金项目： | 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项 |
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| 摘 要： | 本文以大豆为原料,少孢根霉为发酵菌株,在研究蒸煮时间、接种量和发酵时间3个单因素条件对丹贝中β-葡萄糖苷酶活性影响的基础上,应用Box-behnken中心组合实验方法,以β-葡萄糖苷酶活性为响应值,进一步优化丹贝的生产工艺,结果表明:蒸煮时间为20min,接种量为1.50%,发酵时间为36h的条件下β-葡萄糖苷酶活性最高,为345.63U,这可为丹贝的工业化生产提供一定的理论依据。
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| 关 键 词： | 丹贝 β-葡萄糖苷酶活性 少孢根霉 工艺优化 |
PRODUCTION TECHNOLOGY OF TEMPEH CONTAINING HIGH β-GLUCOSIDASE BIOLOGICAL ACTIVITY |
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| ZHOU Si-jing,PEI Ying,GAO Mei-xu,LI Shu-rong,WANG Zhi-dong,FAN Bei.PRODUCTION TECHNOLOGY OF TEMPEH CONTAINING HIGH β-GLUCOSIDASE BIOLOGICAL ACTIVITY[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2012,26(8):1159-1164. |
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| Authors: | ZHOU Si-jing PEI Ying GAO Mei-xu LI Shu-rong WANG Zhi-dong FAN Bei |
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| Institution: | (Key Laboratory of Agro-products Processing,Ministry of Agriculture,China Insisust of Agro-products Processing Science and Technology,China Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tempeh β-glucosidase Rhizopus oligosporus process optimization |
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