| 乳和乳制品中动物水解蛋白鉴定——比色法测定L（-）-羟脯氨酸含量 |
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| 引用本文： | 王常捷,仓义鹏,王峰,卢剑.乳和乳制品中动物水解蛋白鉴定——比色法测定L（-）-羟脯氨酸含量[J].乳业科学与技术,2011,34(6):272-274. |
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| 作者姓名： | 王常捷 仓义鹏 王峰 卢剑 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省产品质量监督检验研究院,江苏南京,210029
2. 宿迁市产品质量监督检验所,江苏宿迁,223800 |
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| 摘 要： | 目的：研究乳和乳制品中动物水解蛋白的鉴定方法。通过对L（-）-羟脯氨酸的检测来鉴定是否含有动物水解蛋白。方法：样品经酸水解,释放出羟脯氨酸。经氯胺T氧化,生成含有吡咯环的氧化物。用高氯酸破坏过量的氯胺T。羟脯氨酸氧化物与对二甲氨基苯甲醛反应生成红色化合物,在波长558nm处进行比色测定。结果：动物水解蛋白在110℃条件下水解6h后,能够充分水解为L（-）-羟脯氨酸。以L（-）-羟脯氨酸为标样,比色法测定乳制品中L（-）-羟脯氨酸含量。该方法的加标回收率为99.6%～104.6%,满足分光光度法分析方法的实验需求。
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| 关 键 词： | 动物水解蛋白 L（-）-羟脯氨酸 水解 比色 |
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