| 半干型杏鲍菇即食食品加工中HACCP质量控制体系的建立 |
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| 引用本文： | 汤葆莎,杨艺龙,陈君琛,李怡彬,翁敏劼,吴俐.半干型杏鲍菇即食食品加工中HACCP质量控制体系的建立[J].福建农业学报,2014(11):1138-1142. |
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| 作者姓名： | 汤葆莎 杨艺龙 陈君琛 李怡彬 翁敏劼 吴俐 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州,350003 |
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| 基金项目： | 福建省科技重大专项(2014N3001)；农业部公益性行业(农业)科研专项(201303080)；福建省农业科学院导师制青年创新基金项目 |
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| 摘 要： | 研究和探讨半干型杏鲍菇即食食品加工中质量控制体系的建立.以HACCP 原理对半干型即食杏鲍菇副产物的原料及加工过程进行危害分析,确定原辅料验收、蒸煮、真空包装、热风干燥和脉冲强光系列灭菌工艺为关键控制点,并针对每个关键控制点制定出相应的预防措施,即设立关键限值,进行重点监控、记录、纠偏和验证,使得产品质量持续稳定,抽查感官、理化及微生物指标合格率均提高.试验证实HACCP 体系的实施是有效的,为工业化生产杏鲍菇副产物即食食品的安全性提供科学依据,提高即食食品的质量和安全性.
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| 关 键 词： | CCP(关键控制点) 半干型即食食品 杏鲍菇 关键限值 |
HACCP Quality Control Systfm for Half-dry Instant Pleurotus eryngii |
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| TANG Bao-sha,YANG Yi-long,CHEN Jun-chen,LI Yi-bin,WENG Min-jie,WU Li.HACCP Quality Control Systfm for Half-dry Instant Pleurotus eryngii[J].Fujian Journal of Agricultural Sciences,2014(11):1138-1142. |
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| Authors: | TANG Bao-sha YANG Yi-long CHEN Jun-chen LI Yi-bin WENG Min-jie WU Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | critical control point half-dry instant food Pleurotus eryngii critical limit |
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