|
|||||
|
|
| 食用菌的香味 | |
| 引用本文： | Joseph A. Maga,龚吉祥.食用菌的香味[J].食用菌,1983(3). |
| 作者姓名： | Joseph A. Maga 龚吉祥 |
| 摘 要： | 食用菌不仅营养丰富,而且具有独特的香味,故誉为席上佳肴。但对食用菌香味化学的详细研究很少。早期的某些研究者,把侧重点放在非挥发性的含氮组分上,认为多数氨基酸均有助于食用菌的特异香味。目前的多数报导,主要侧重于挥发性物质上。本文主要讨论了与食用菌的香味有关的挥发性物质和它们的气味特征,以及加工和贮藏对这些挥发性物质的影响。 (一)香味的定位:Bernhard和Simone(1959), |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |