|
|||||
|
|
| 萎凋温度、湿度及风速对红茶品质的影响 | |
| 引用本文： | 仇方方,余志,艾仄宜,陈玉琼,廖光伦,倪德江.萎凋温度、湿度及风速对红茶品质的影响[J].中国茶叶,2014(11):22-25. |
| 作者姓名： | 仇方方 余志 艾仄宜 陈玉琼 廖光伦 倪德江 |
| 作者单位： | 华中农业大学园艺林学学院园艺植物生物学教育部重点试验室;湖北恩施州硒茶研究所; |
| 基金项目： | “十二五”国家支撑项目(2012BAF07B05-2) |
| 摘 要： | 萎凋是红茶加工的关键工序之一,萎凋环境对红茶品质的形成有重要影响。张雁飞等比较了传统萎凋、鲜叶冷冻以及冷冻萎凋工艺对祁门红茶品质的影响,发现冷冻萎凋工艺制得的红茶除可溶性糖略低外,其余成分含量均高于传统萎凋方式,但香气组分萜烯类物质、香叶醇、苯乙醇等祁红特征物质含量低于传统萎凋。黄建琴也发现冷冻萎凋能明显缩短工夫红茶的萎凋和发酵时间,增加红茶的茶黄素和茶红素含量,提高滋味和汤色品质,但冷冻萎凋降低了葡萄糖酶活性,对红茶香气的形成有一定影响。 |
| 关 键 词： | 红茶品质 萎凋 温度 风速 湿度 香气组分 物质含量 关键工序 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |