| 山西十种小米理化指标及蒸煮特性研究 |
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| 引用本文： | 杨成元,侯东辉,陈丽红,李婧,岳忠孝,冯耐红,贾丽艳.山西十种小米理化指标及蒸煮特性研究[J].吉林农业科学,2020,45(3):25-29,40. |
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| 作者姓名： | 杨成元 侯东辉 陈丽红 李婧 岳忠孝 冯耐红 贾丽艳 |
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| 作者单位： | 山西农业大学(山西省农业科学院)经济作物研究所,山西汾阳032200;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系;国家重点研发计划 |
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| 摘 要： | 以山西十种主推谷子碾制小米为研究对象,分析其主要物理性状、矿质元素含量、色差变异和小米粥、小米饭的感官评价特性。结果表明,小米粒径与千粒重呈正相关,晋谷61、晋谷54、晋谷21千粒重、粒径数值较大;室温放置半年后晋谷21、晋汾107黄度值和明度值变幅较小,商品稳定性好,黄度值和色差值呈正相关,明度值呈负相关。不同品种小米钙、硒变幅分别在0.013%～0.018%、0.237～0.352 mg/kg之间,铁、锌变幅在22.6～32.0 mg/kg、25.3～30.3 mg/kg之间,品种间差异显著;晋汾107钙、硒含量最高,晋谷21铁含量最高,晋谷61锌含量最高,为谷子品种的功能定位提供了很好的依据。综合各因素对比,除社会上主推近30年的品种晋谷21外,晋汾107综合性状较好,稳定性好,可作为优质新品种大力推广。
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| 关 键 词： | 小米 矿质元素 色差变异 小米粥 小米饭 感官评价 |
Study on Physicochemical Indices and Cooking Characteristics of Ten Kinds of Millet |
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