| 日本沼虾淀山湖野生群体和养殖群体肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 范武江,苏明,李雪松,乔燕平,张根玉.日本沼虾淀山湖野生群体和养殖群体肌肉营养成分分析[J].水产科技情报,2019,46(4):181-186. |
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| 作者姓名： | 范武江 苏明 李雪松 乔燕平 张根玉 |
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| 作者单位： | 上海市水产研究所上海市水产技术推广站;上海市青浦区水产技术推广站 |
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| 基金项目： | 上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2016)第6-2-3号]。 |
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| 摘 要： | 为了比较日本沼虾(Macrobrachium nipponensis)淀山湖野生群体和养殖群体的肌肉营养成分、氨基酸和脂肪酸组成,分别选择两个群体体长5 cm以上、附肢完整的个体,对其身体各部分进行称量测定后,取腹部肌肉用于营养成分分析。试验结果:野生日本沼虾可食用部分的比例(51.0±1.13)%]显著高于养殖群体(42.95±4.76)%](P0.05);野生和养殖群体每100 g新鲜肌肉中粗蛋白质含量分别为19.6、18.5 g,水分分别为78.83、79.82 g,粗脂肪分别为0.9、0.1 g,粗灰分均为1.1 g,碳水化合物均为0.4 g;野生和养殖群体肌肉中17种氨基酸总量的质量分数分别为78.688%、76.114%,其中9种人体必需氨基酸分别为37.642%、33.689%,鲜味氨基酸分别为32.228%、32.305%;两个群体均含有丰富的钠、铜、镁、锌、铁、钙等多种对人体有益的微量元素;野生群体EPA+DHA的含量极显著高于养殖群体,而多不饱和脂肪酸总量极显著低于养殖群体(P0.01)。结果表明,日本沼虾淀山湖野生群体与养殖群体肌肉的营养成分存在较大差异,从总体上看,野生群体优于养殖群体。
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| 关 键 词： | 日本沼虾 营养成分 淀山湖 野生群体 养殖群体 |
| 收稿时间： | 2018/8/29 0:00:00 |
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