| 冻藏鸡肉的新鲜度测定与分析 |
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| 引用本文： | 颜培,喻世刚,王钢,陈孟林,廖娟,孙学良.冻藏鸡肉的新鲜度测定与分析[J].四川畜牧兽医,2019(9):28-30. |
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| 作者姓名： | 颜培 喻世刚 王钢 陈孟林 廖娟 孙学良 |
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| 作者单位： | 乐山师范学院川南地方品种鸡产业化四川省高等学校工程研究中心 |
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| 基金项目： | 2018年国家级大学生创新创业训练计划项目(201810649046);四川省科技计划项目(2018JY0452);乐山市科技计划项目(18JZD102);乐山师范学院校地合作研究计划项目(HX170068) |
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| 摘 要： | 为了评估不同冻藏期鸡肉的新鲜度变化,本研究分析了冻藏60 d、120 d和现杀(对照组)鸡肉的新鲜度K值(K值越低,表示越新鲜)和pH值变化。结果显示:冻藏60 d、120 d和新鲜鸡肉的K值分别为31.05%、66.04%和5.52%,冻藏60 d、120 d鸡肉的新鲜度K值极显著高于对照组(P<0.01),冻藏120 d的鸡肉K值极显著高于冻藏60 d的鸡肉(P<0.01);对照组的pH值(5.73)显著高于冻藏60 d组(5.63)(P<0.05)和冻藏120 d组(5.64)(P<0.01)。本试验表明,冻藏60 d的鸡肉处于二级新鲜状态,且平均pH值5.63属于新鲜肉品标准,故60 d冻藏期是鸡肉维持良好新鲜度的最适时间。
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| 关 键 词： | 冻藏期 鸡肉 新鲜度K 值 PH值 |
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