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| 猪肌肉肌纤维类型组成的影响因素研究进展 | |
| 引用本文： | 欧秀琼,梅学华,李星,张晓春,景绍红,郭宗义,李兴桂,邓成杰.猪肌肉肌纤维类型组成的影响因素研究进展[J].饲料工业,2023(15):30-35. |
| 作者姓名： | 欧秀琼 梅学华 李星 张晓春 景绍红 郭宗义 李兴桂 邓成杰 |
| 作者单位： | 1. 重庆市畜牧科学院;3. 绥江县动物卫生监督所;4. 镇雄县畜牧兽医站 |
| 摘 要： | 成年哺乳动物骨骼肌肌纤维类型根据肌球蛋白重链（MyHC）基因的多态性表达可分为MyHCⅠ、Ⅱa、Ⅱx和Ⅱb 4种类型。肌纤维类型在内因与外因共同作用下会发生转化，进而改变肌纤维类型组成。肌纤维类型组成与肌肉品质有着密切关系。肌纤维类型组成不同，宰后肌肉感官品质不同，感官品质进一步决定肌肉的风味及口感。猪是重要产肉经济动物，深入了解影响猪肌肉肌纤维类型组成的因素有助于人们对猪肌肉品质进行有效调控。文章综述了遗传、生长阶段、环境温度、营养、添加剂等因素对猪肌肉肌纤维类型组成的影响。 |
| 关 键 词： | 猪 骨骼肌 肌纤维类型组成 肌肉品质 影响因素 |