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| 单螺杆挤压对啤酒糟中水溶性膳食纤维含量影响的研究 | |
| 引用本文： | 韩风,刘新华,朱潇,李宏军,陈善峰.单螺杆挤压对啤酒糟中水溶性膳食纤维含量影响的研究[J].饲料工业,2023(8):12-16. |
| 作者姓名： | 韩风 刘新华 朱潇 李宏军 陈善峰 |
| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院 |
| 摘 要： | 通过挤压膨化技术对啤酒糟进行预处理，研究单螺杆挤压加工对啤酒糟中水溶性膳食纤维（water-soluble dietary fiber,SDF）含量的影响。试验采用正交试验优化啤酒糟挤压工艺，以提高啤酒糟中SDF的含量。在单因素试验基础上，以啤酒糟的水分含量、挤压机的机筒温度和螺杆转速为自变量，SDF含量为指标，确定最佳工艺参数。结果表明：水分含量20%，机筒温度130℃以及螺杆转速150 r/min，在此条件下测得的挤压啤酒糟SDF含量与原啤酒糟相比提高了24.00%。挤压膨化可以提高啤酒糟中水溶性膳食纤维含量。 |
| 关 键 词： | 水溶性膳食纤维 啤酒糟 单螺杆 挤压 工艺参数 |