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| 食品辐照异味研究的进展 | |
| 引用本文： | 高兴岗,李霞,王文亮,徐红霞,徐同成.食品辐照异味研究的进展[J].农产品加工．学刊,2008(12):51-53. |
| 作者姓名： | 高兴岗 李霞 王文亮 徐红霞 徐同成 |
| 作者单位： | [1]山东农业科学院原子能农业应用研究所,山东济南250100 [2]山东药学科学院糖工程技术研究中心,山东济南250108 [3]山东省邹平县焦桥镇人民政府,山东滨州256208 |
| 基金项目： | 农业部公益性行业科研专项——核技术农业应用 |
| 摘 要： | 作为一种新型的杀菌保鲜手段，辐照技术具有高效性、卫生安全性和无化学残留等优点，受到日益广泛的关注，并逐渐卫生标准化、法规化和商业化。但食品在辐照之后，容易产生异味，降低了食品的质量，限制了辐照技术的应用。文章较为系统地阐述了食品辐照过程中异味产生的机理及影响其产生的因素，并对辐照异味去除技术进行了探讨。 |
| 关 键 词： | 辐照 异味 抗氧化剂 脂肪氧化 |
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