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| 调配芸豆发酵饮料的研制 | |
| 引用本文： | 杨雪莲,李次力,范媛.调配芸豆发酵饮料的研制[J].农产品加工．学刊,2013(10). |
| 作者姓名： | 杨雪莲 李次力 范媛 |
| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨150076; 哈尔滨学院，黑龙江哈尔滨150086 2. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076 3. 哈尔滨米旗食品有限责任公司,黑龙江哈尔滨,150060 |
| 基金项目： | 哈尔滨市科技攻关计划项目(GJ2013GG020083)。 |
| 摘 要： | 以乳酸菌发酵芸豆后的成熟醪液为原料，研究制作芸豆发酵饮料的加工工艺。在单因素基础上，通过正交试验确定最优的复合甜味剂配比为山梨糖醇0.30%，木糖醇3.2%，甜菊糖苷0.028%；调制芸豆发酵饮料的最佳配比为杏仁1.5%，复合甜味剂0.08%，蔗糖酯0.02%，稳定剂0.06%。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 芸豆发酵液 配比 |
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