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| 粗唇鮠肌肉营养成分分析 | |
| 引用本文： | 刘新轶,冯晓宇,谢楠,郭水荣,王宇希.粗唇鮠肌肉营养成分分析[J].江西水产科技,2008(4):24-27. |
| 作者姓名： | 刘新轶 冯晓宇 谢楠 郭水荣 王宇希 |
| 作者单位： | 杭州市农业科学研究院 310024 |
| 摘 要： | 对粗唇鮠的肌肉营养成分进行了测定，并对其营养价值进行评价。结果表明，粗唇鮠肌肉水分禽量为81．82％，肌肉粗蛋白含量为16，02％，肌肉粗脂肪含量为3．96％。17种氨基酸的总含量为14．13％，其中必需氨基酸含量为6．06％，占氨基酸总量的百分比为42．89％。四种鲜味氨基酸的总含量5．43％。必需氨基酸含量总量超过WHO／FAO提出的标准。 |
| 关 键 词： | 粗唇鮠 肌肉 营养成分 |
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