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| 绿茶de加工制作技术 | |
| 引用本文： | 张海树.绿茶de加工制作技术[J].四川农业科技,2007(6):56. |
| 作者姓名： | 张海树 |
| 摘 要： | 绿茶的加工,可简单分为杀青、揉捻和干燥3个步骤,其中的关键环节在于初制的第一道工序,即杀青.鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,以便达到绿茶的品质特征. |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
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