| 冻干/新鲜青稞老面发酵青稞面团的细菌群落结构比较分析 |
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| 引用本文： | 张文会,王波,薛蓓,刘振东,姚莉萍,李梁.冻干/新鲜青稞老面发酵青稞面团的细菌群落结构比较分析[J].吉林农业科学,2020,45(3):111-114. |
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| 作者姓名： | 张文会 王波 薛蓓 刘振东 姚莉萍 李梁 |
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| 作者单位： | 西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,拉萨850000;西藏农牧学院,西藏林芝860000 |
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| 基金项目： | 国家大麦青稞产业技术体系项目;国家级大学生创新创业训练计划项目 |
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| 摘 要： | 为初步探讨青稞老面冻干粉作为发酵剂,发酵生产青稞馒头的可行性,本研究分别以冻干青稞老面(QKDG)与新鲜青稞老面(QKXX)发酵生产青稞面团,同时利用高通量测序技术对青稞面团细菌群落结构进行比较分析。结果表明:细菌门水平上,在QKDG和QKXX中硬壁菌门都是优势种群,分别占到各时期菌落种群的81.76%和92.47%;细菌科水平,在QKDG和QKXX中明串珠菌科都是优势种群,分别占到各时期菌落种群的70.29%和48.24%;细菌属水平,在QKDG和QKXX中魏斯氏菌属都是优势种群,分别占到各时期菌落种群的68.41%和44.39%。从细菌群落热图可以看出,QKDG和QKXX细菌分布有一定的差别,但样品之间微生物群落结构差距不大,有一定的相似性;系统进化树表明在QKDG和QKXX两个样本中的优势菌群为魏斯氏菌属、乳杆菌属、明串珠菌属和蓝细菌,其进化关系是魏斯氏菌属和明串珠菌属的进化关系最近,其次为乳杆菌属、蓝细菌与其他属之间的进化关系最远。通过比较初步确定冻干青稞老面可以作为青稞馒头生产的发酵剂。
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| 关 键 词： | 青稞 面团 细菌群落 高通量测序 |
Comparative Analysis of Bacterial Community Structure between Freezedried and Fresh Highland Barley Fermenting Dough |
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