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| 儿童食用菌功能饮料的研究 | |
| 引用本文： | 郭心悦,杨海星,林俊芳,郭丽琼,孙萍.儿童食用菌功能饮料的研究[J].食用菌,2013,35(3). |
| 作者姓名： | 郭心悦 杨海星 林俊芳 郭丽琼 孙萍 |
| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广东广州510642;福建农林大学食品学院,福建福州,350002 2. 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
| 基金项目： | 广东省科技攻关项目:编号2011B090400412 |
| 摘 要： | 以金针菇FLA1(白色菌株)、金针菇FLA2(黄色菌株)、香菇(LEN1)、猴头菇(HER1)为发酵菌株,通过正交试验,确定四种菌株发酵液混合后的最佳营养成分含量,优化了食用菌功能饮料的制作工艺,并对成品进行了感官评定.结果表明,食用菌功能饮料的四种菌株发酵液的最佳配比为:FLA1∶FLA2∶LEN1∶HER1=1∶1∶2∶1,混合液中的辅料添加量为白砂糖6.5％、柠檬酸4.0％、草莓香精0.25％,所获得的食用菌功能饮料糖度为12°Bx、酸度为3°,色、香、味俱全,适合儿童口味. |
| 关 键 词： | 金针菇 猴头菇 香菇 正交试验 饮料 |
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