| Protamex(R)酶解玉米蛋白质制备生物活性玉米肽的研究 |
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| 引用本文： | 李素芬,贾庄德,田金强.Protamex(R)酶解玉米蛋白质制备生物活性玉米肽的研究[J].农产品加工．学刊,2007(6). |
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| 作者姓名： | 李素芬 贾庄德 田金强 |
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| 摘 要： | 利用Protamex(R)蛋白酶控制玉米蛋白水解,制备有利于消化吸收,具有降血压和抗氧化等特定生理功能的玉米肽.适度变性的玉米蛋白易被Protamex(R)蛋白酶水解,热处理的时间和温度均影响玉米蛋白的变性程度,经温度85℃热处理60 min的玉米蛋白的水解度最大.相同的水解时间,在pH值为9.0,温度60℃时,该酶对变性玉米蛋白的水解度最大,在此条件下酶解60 min,消耗NaOH(5 mol/L)16.3 mL,玉米的水解度为32.5%,肽的得率为51.2%.SephadexG-25对玉米蛋白水解产物的分离结果表明,Protamex(R)蛋白酶水解玉米蛋白可生成分子量不同的5个组分.
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| 关 键 词： | 玉米蛋白 酶解 活性肽 |
Preparation of Active Peptides by Hydrolysis of Corn Gluten with Protamex(R) |
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| Li Sufen,Jia Zhuangde,Tian Jinqiang.Preparation of Active Peptides by Hydrolysis of Corn Gluten with Protamex(R)[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2007(6). |
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| Authors: | Li Sufen Jia Zhuangde Tian Jinqiang |
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