| 金线鱼鱼皮抗冻蛋白包埋工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 张怡,吴珊,邓昌俊,沈瑾烨,陈怡,傅维擎,曾红亮,郑宝东.金线鱼鱼皮抗冻蛋白包埋工艺的研究[J].中国农学通报,2017,33(32):113-120. |
| |
| 作者姓名： | 张怡 吴珊 邓昌俊 沈瑾烨 陈怡 傅维擎 曾红亮 郑宝东 |
| |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福建福州,福建农林大学食品科学学院,福建福州；宁德师范学院,福建农林大学食品科学学院,福建福州,福建农林大学生命科学学院,福建农林大学食品科学学院,福建福州,福建农林大学食品科学学院,福建福州,福建农林大学食品科学学院,福建福州,福建农林大学食品科学学院,福建福州 |
| |
| 基金项目： | 福建农林大学国际科技合作与交流资助项目(KXGH17001)；福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划“海洋功能蛋白因子的制备及其在 高品质鱼糜制品加工中的应用”(JA14094)；福建省发改委产业技术联合创新专项项目“海洋天然活性抗冻肽的制备及其在高品质鱼糜制品中的应 用”（闽财指[2015]779 号）；福建省科技创新领军人才(KRC16002A)；福建农林大学横向科技项目“海洋天然抗冻蛋白的制备及在鱼糜制品中的应用 项目立项可行性研究”(KH1600260)。 |
| |
| 摘 要： | 为了提高金线鱼鱼皮抗冻蛋白的热稳定性,采用多孔变性淀粉对金线鱼鱼皮抗冻蛋白进行包埋,对其包埋工艺和热稳定性进行研究。分别研究多孔变性淀粉壁芯材比、包埋温度和包埋时间等对金线鱼鱼皮抗冻蛋白包埋率的影响,并对其热滞活性进行了测定。结果表明,多孔变性淀粉包埋金线鱼鱼皮抗冻蛋白的最佳工艺条件为:壁芯材比为30:1、包埋温度为39℃、包埋时间为120 min,在此条件下,包埋率可达(85.12±1.10)%。各因素对抗冻蛋白包埋率的影响程度大小依次为:包埋温度壁芯材比包埋时间;热稳定性分析表明,多孔变性淀粉对抗冻蛋白起到了保护作用,提高了抗冻蛋白的热稳定性。
|
| 关 键 词： | 金线鱼 鱼皮抗冻蛋白 多孔变性淀粉 包埋 热稳定性 |
| 收稿时间： | 2017/5/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/10/31 0:00:00 |
Optimization on Embedding of Antifreeze Proteins from Skin of Nemipterus virgatus |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Nemipterus virgatus Fish skin antifreeze proteins Porous modified starch Embedding Thermal stability |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国农学通报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《中国农学通报》下载免费的PDF全文 |
|
