| 热处理对全脂大豆粉营养品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 曾勇庆,张维德,王慧,吴绍强,苏鹏程.热处理对全脂大豆粉营养品质影响的研究[J].山东农业大学学报(自然科学版),2000,31(2):151-156. |
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| 作者姓名： | 曾勇庆 张维德 王慧 吴绍强 苏鹏程 |
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| 作者单位： | 1. 山东农业大学,动物科技学院,泰安,271018
2. 胜利油田农业公司蛋鸡场,东营,257102 |
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| 摘 要： | 本研究采用 6× 3析因试验设计的方法 ,研究了常压下加热温度为 70℃、 80℃、 90℃、 1 0 0℃、 1 1 0℃和1 1 5℃ ,处理时间分别为 2 0、 40和 6 0min ,以及采用 3× 4析因试验设计的方法 ,研究了高压下加热温度 (压力 )为 1 0 5℃ (3 5lb/in2 )、 1 1 0℃ (6 5lb/in2 )和 1 1 5℃ (1 0 5lb/in2 )、处理时间分别为 1 5、 30、 45和 6 0min对全脂大豆粉营养品质的影响。结果表明 :常压条件下温度因素对全脂大豆粉脲酶活性、粗脂肪和粗灰分及脂肪酸C1 6∶0、C1 8∶1、C1 8∶3的含量有显著 (P <0 0 5 )或极显著 (P <0 0 1 )的影响 ;高压条件下温度 (压力 )因素对脲酶活性、粗灰分、脂肪酸C1 6∶0、C1 8∶1、C1 8∶2、C1 8∶3及氨基酸SER、GLU、ALA、CYS、VAL、ILE、LYS、ARG、TAA、CEAA和PEAA的含量有显著 (P <0 0 5 )或极显著 (P <0 0 1 )的影响 ,而不同条件下处理时间因素除对脲酶活性有极显著的影响外 ,对全脂大豆粉其他品质性状均无显著的影响 (P >0 0 5 )。综合分析表明 :全脂大豆粉中脲酶活性随加工温度的升高和处理时间的延长而明显降低 ,但同时也伴随着其营养品质呈下降之趋势 ;全脂大豆粉较适宜的热加工处理条件是常压处理 1 1 0℃ 6 0min或 1 1 5℃40min、高压处理 1 0 5℃ (3
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| 关 键 词： | 全脂大豆粉 脲酶活性 营养品质 处理时间 粗灰分 压条 试验设计 影响 含量 TAA |
EFFECT OF HEAT TREATMENT ON THE NUTRITIONAL VALUE OF SOYBEAN MEAL |
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| ZENG Yong-qing,ZHANG Wei-de,WANG Hui,WU Shao-qiang,SU Peng-cheng.EFFECT OF HEAT TREATMENT ON THE NUTRITIONAL VALUE OF SOYBEAN MEAL[J].Journal of Shandong Agricultural University,2000,31(2):151-156. |
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| Authors: | ZENG Yong-qing ZHANG Wei-de WANG Hui WU Shao-qiang SU Peng-cheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean meal urease activity fatty acid Amino-acid heat treatment |
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