|
|||||
|
|
| 牛、羊乳及其制品的脂肪酸组成分析 | |
| 引用本文： | 葛武鹏,李元瑞,陈 瑛.牛、羊乳及其制品的脂肪酸组成分析[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2008,36(7):173-178. |
| 作者姓名： | 葛武鹏 李元瑞 陈 瑛 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 2. 杨凌示范区质量技术监督局,陕西,杨凌,712100 3. 西北农林科技大学,测试中心,陕西,杨凌,712100 |
| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目 |
| 摘 要： | 【目的】分析牛、羊乳及其酸乳、奶酪脂肪酸组成及变化特点,并进行特性评价。【方法】将牛、羊乳及其酸乳、奶酪样品进行甲酯化处理后,利用毛细管气相色谱进行脂肪酸组分及其含量分析比较。【结果】①牛、羊乳及其酸乳、奶酪的脂肪酸均包括饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)3大类,其中豆蔻酸(C14∶0)、棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、油酸(C18∶1)和亚油酸(C18∶2)的含量之和均超过60%;②牛、羊初乳中的不饱和脂肪酸含量分别高达36.91%和33.06%,牛初乳、羊奶酪和羊初乳的SFA∶MUFA∶PUFA分别为5.58∶2.86∶1,9.20∶3.77∶1,9.34∶3.93∶1;③羊乳的特征脂肪酸是辛酸(C8∶0)和癸酸(C10∶0),其含量明显高于牛乳,二者之间存在极显著差异(P<0.01)。【结论】羊乳及其制品的脂肪酸质量优于牛乳及其制品;牛、羊乳加工后长链饱和脂肪酸含量降低,短链饱和脂肪酸含量增加。 |
| 关 键 词： | 牛乳 羊乳 酸乳 奶酪 脂肪酸 毛细管气相色谱 |
| 收稿时间： | 2008/3/18 0:00:00 |
Analysis and comparison of fatty acids composition in cow's & goat's milk and their products |
|
| GE Wu-peng,LI Yuan-rui,CHEN Ying,YANG Jing,LIU La-ping.Analysis and comparison of fatty acids composition in cow's & goat's milk and their products[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2008,36(7):173-178. | |
| Authors: | GE Wu-peng LI Yuan-rui CHEN Ying YANG Jing LIU La-ping |
| Institution: | 1 College of Food Science and Engineering,Northwest A&F University,Yangling,Shaanxi 712100,China;2 Yangling Bureau of Quality and Technical Supervision,Yangling,Shaanxi 712100,China;3 Test center,Northwest A&F University,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《西北农林科技大学学报(社会科学版)》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《西北农林科技大学学报(社会科学版)》下载免费的PDF全文 | |