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| 烟熏及液熏鲟鱼片 | |
| 引用本文： | 李平兰,桂萌,张黎,杨华莲,徐晓玲.烟熏及液熏鲟鱼片[J].中国水产,2017(8). |
| 作者姓名： | 李平兰 桂萌 张黎 杨华莲 徐晓玲 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学;2. 北京市水产技术推广站 |
| 摘 要： | <正>技术简介:该技术为一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法,所述加工方法以鲟鱼为原料,以含树脂少的优质硬木苹果木进行烟熏,将鲟鱼剖杀去头去尾、清洗后依次进行切片、腌制、清洗、沥干、干燥、烟熏、干燥和包装工序制成的即食烟熏鲟鱼片干熟制品。本发明工艺对鲟鱼营养成分破坏小、产品中苯并芘(a)含量为0.24ug/kg,远低 |
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