| 长丰鲢各部位主要营养成分分析及比较 |
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| 引用本文： | 秦娜,张月美,罗永康.长丰鲢各部位主要营养成分分析及比较[J].中国农业大学学报,2015,20(1):129-134. |
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| 作者姓名： | 秦娜 张月美 罗永康 |
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| 作者单位： | 中国农业大学 食品科学与营养工程学院, 北京 100083;中国农业大学 食品科学与营养工程学院, 北京 100083;中国农业大学 食品科学与营养工程学院, 北京 100083 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46) |
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| 摘 要： | 长丰鲢是人工培育出的鲢鱼新品种。为充分了解长丰鲢的营养特性,更好地利用长丰鲢资源,对北方地区养殖的长丰鲢各部位主要营养成分进行分析,用气相色谱法(GC)测定其不同部位的脂肪酸种类和含量,并将其肌肉营养成分和脂肪酸组成与普通白鲢进行对比。结果表明:长丰鲢各部位间的营养成分存在差异,其中肌肉中的粗脂肪和粗蛋白质量分数较高,分别为3.00%和16.21%;鳍中灰分的质量分数为23.64%,是肌肉中的20倍;内脏中水分和脂肪的质量分数最高,分别为75.68%和7.41%。长丰鲢各部位的不饱和脂肪酸含量较高,鱼肉不饱和脂肪酸中C18∶1n9的质量分数最高,为21.20%。肌肉中ΣEPA+DHA的质量分数为8.48%,鱼头中为7.49%,高于其他部位。与普通白鲢相比,长丰鲢肌肉中的α-亚麻酸的含量高于白鲢,但ΣEPA+DHA低于白鲢,主要营养成分差别不大。
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| 关 键 词： | 长丰鲢 营养成分 气相色谱 脂肪酸 |
| 收稿时间： | 2014/3/24 0:00:00 |
Comparison and analysis of major nutritional components in different body parts of Changfeng silver carp |
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| QIN N,ZHANG Yue-mei and LUO Yong-kang.Comparison and analysis of major nutritional components in different body parts of Changfeng silver carp[J].Journal of China Agricultural University,2015,20(1):129-134. |
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| Authors: | QIN N ZHANG Yue-mei and LUO Yong-kang |
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| Institution: | College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Changfeng silver carp nutritional components gas chromatography fatty acid |
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