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| 香椿系列食品的加工 | |
| 引用本文： | 李晖.香椿系列食品的加工[J].蔬菜,2000(4). |
| 作者姓名： | 李晖 |
| 作者单位： | 271000,山东省泰安市菜篮子科技园 |
| 摘 要： | 香椿是我国特有的木本蔬菜，其嫩芽及嫩叶具有独特的清香味，营养丰富，深受人们喜爱，除鲜食外，还可制成各种高档加工品，供人们四季食用，下面就简介几种香椿深加工方法，供读者借鉴。 一、嫩芽腌渍加工 工艺流程为：选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏。 具体做法是： １．选料 从当天采收的椿芽中选出长度为１０－１３ｃｍ，芽薹、复叶齐全，叶轴肥壮，捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。 ２．冲洗及晾晒，将原料在清洁水中冲洗（水不要太大，以免损伤芽薹及复叶… |
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