| 双酶水解制备黑莓澄清汁的工艺优化 |
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| 引用本文： | 张丽霞,周剑忠,刘红锦,黄开红,顾振新.双酶水解制备黑莓澄清汁的工艺优化[J].农业工程,2010(10):372-376. |
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| 作者姓名： | 张丽霞 周剑忠 刘红锦 黄开红 顾振新 |
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| 作者单位： | 1．南京农业大学食品科技学院，南京 210095； 2．江苏农科院农产品加工研究所，南京 210014;2．江苏农科院农产品加工研究所，南京 210014;2．江苏农科院农产品加工研究所，南京 210014;2．江苏农科院农产品加工研究所，南京 210014;1．南京农业大学食品科技学院，南京 210095 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技支撑计划项目（BE2009362）；江苏省农业科技自主创新项目（NO.13061092802） |
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| 摘 要： | 为提高黑莓汁的出汁率和澄清度，保持黑莓特有的营养成分，选用黑莓为试验材料，采用果胶酶和果浆复合酶进行处理，探讨两酶联合使用对黑莓汁的澄清效果。以出汁率为指标，通过响应面分析，对其酶解工艺进行优化。结论：结果表明：加酶量（0.05%～0.15%）对黑莓出汁率的影响极显著（P＜0.01），酶解温度（40～50℃）和酶解时间（2.0～3.0 h）影响不显著（P＞0.05）；最佳酶解工艺条件为：果胶酶与果浆复合酶酶活比为1︰1，加酶量0.13%、酶解温度42.6℃、酶解时间2.5 h。在此条件下，出汁率为79.5
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| 关 键 词： | 澄清，参数评估，农产品，黑莓，果浆复合酶，出汁率 |
Process optimization of preparation of clarified blackberry juice using two commercial enzymes |
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| Zhang Lixi,Zhou Jianzhong,Liu Hongjin,Huang Kaihong and Gu Zhenxin.Process optimization of preparation of clarified blackberry juice using two commercial enzymes[J].Agricultural Engineering,2010(10):372-376. |
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| Authors: | Zhang Lixi Zhou Jianzhong Liu Hongjin Huang Kaihong and Gu Zhenxin |
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| Abstract: | The aim of this study was to optimize parameters (enzyme additive amount, enzyme hydrolyzing time and enzyme hydrolyzing temperature) for enhancing the blackberry juice yield by using response surface method (RSM) with the treatment of the mixture of pect |
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| Keywords: | clarification parameter estimation agricultural products blackberry multiplexed pectinase juice yield |
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