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| 金针菇系列加工技术 | |
| 引用本文： | 南林.金针菇系列加工技术[J].新农村,1997(3). |
| 作者姓名： | 南林 |
| 摘 要： | 金针菇质地脆嫩,味道鲜美,营养丰富,具有较高的保健价值,深受消费者青睐。当前金针菇生产发展很快,但由于加工跟不上,在产菇旺季往往造成积压、变质,降低或丧失商品价值,导致经济损失。为此,特向广大菇农介绍金针菇系列加工技术。1.盐渍金针菇(1)选料将收获的新鲜金针菇,除去其上附着的培养料,去根除杂后用清水冲洗干净,洗时切忌揉搓。(2)护色将鲜菇用0.5～1%的食盐水浸泡15～30分钟后捞起沥干。或用0.1～0.25%的焦亚硫酸钠溶 |
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