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| 鳗骨罐头的生产技术 | |
| 引用本文： | 许永安,廖登远,刘海新.鳗骨罐头的生产技术[J].海鲜世界,2003(2):22-23. |
| 作者姓名： | 许永安 廖登远 刘海新 |
| 作者单位： | 福建省水产研究所 361012 (许永安，廖登远)，福建省水产研究所 361012(刘海新) |
| 摘 要： | 本文以烤鳗的下脚料鳗骨为原料，对鳗骨先进行化学方法处理使之软化，再用油炸、离心方法脱去部分脂肪，并用各种药及调味品熬制的汤料进行浸渍调味，最后经合理的杀菌工艺生产出符合GBl4939—94鱼罐头卫生标准的鳗骨罐头。经试产试销，消费者的反应良好，产品放置一年后，其风味仍然没有变化，而且鳗骨中含有丰富的钙(800mg／100g左右)，具有良好的功能效果。 |
| 关 键 词： | 鳗骨罐头 生产技术 工艺流程 质量标准 |
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