| 固态香醅法提高广东米酒总酯含量的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 郭梅君,关箐怡,何松贵.固态香醅法提高广东米酒总酯含量的工艺研究[J].安徽农业科学,2015(20):249-251. |
| |
| 作者姓名： | 郭梅君 关箐怡 何松贵 |
| |
| 作者单位： | 广东省九江酒厂有限公司,广东佛山,528203 |
| |
| 基金项目： | 广东省九江酒厂企业项目 |
| |
| 摘 要： | 目的]制备固态香醅来提高酿造米酒中乙酸乙酯和总酯的含量.方法]利用酒曲中筛选出的产酯酵母,制备成固态香醅,结合串蒸来提高米酒中总酯含量.结果]试验成功制备出固态香醅,1 kg香醅产乙酸乙酯为45 g,结合串蒸工艺使白酒中的总酯由0.465g/L提升至4.960 g/L,提高10.7倍.结论]利用产酯酵母制备成固态香醅,结合串蒸工艺可大幅度提高广东米酒中总酯的含量是可行的.
|
| 关 键 词： | 固态香醅 乙酸乙酯 产酯酵母 串蒸 |
The Research on Increasing the Total Ester in Guangdong Rice Wine with Solid Material Fermentation |
| |
| GUO Mei-jun,GUAN Jing-yi,HE Song-gui.The Research on Increasing the Total Ester in Guangdong Rice Wine with Solid Material Fermentation[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2015(20):249-251. |
| |
| Authors: | GUO Mei-jun GUAN Jing-yi HE Song-gui |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Solid material fermentation Ethyl acetate Ester yeasts Layered distillation |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
