| 功能性低聚糖新科斯糖苏打饼干的研究 |
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| 引用本文： | 邬海雄,吕萍,顾沁,张延杰,吴凤凤,徐学明.功能性低聚糖新科斯糖苏打饼干的研究[J].安徽农业科学,2015(20). |
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| 作者姓名： | 邬海雄 吕萍 顾沁 张延杰 吴凤凤 徐学明 |
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| 作者单位： | 1. 咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山,528437;2. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 广东省产学研结合项目，十二五科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 目的]研制新的功能性低聚糖类苏打饼干.方法]将新科斯糖替代白砂糖作为配料添加到苏打饼干生产中,研究该功能性低聚糖对苏打饼干品质的影响.结果]试验发现,当添加9.0％的新科斯糖、15％的油脂,在烘烤上火温度220℃、下火温度230℃、时间5min的工艺条件下,可以生产出表面浅黄,断面结构致密均匀,口感酥松的优质新科斯糖苏打饼干.结论]研究可为新科斯糖在焙烤食品中的应用提供参考.
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| 关 键 词： | 新科斯糖 苏打饼干 焙烤 感官品质 |
Application of Functional Oligosaccharide-Neokestose in Soda Crackers |
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| WU Hai-xiong,LV Ping,GU Qin,ZHANG Yan-jie,WU Feng-feng,XU Xue-ming.Application of Functional Oligosaccharide-Neokestose in Soda Crackers[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2015(20). |
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| Authors: | WU Hai-xiong LV Ping GU Qin ZHANG Yan-jie WU Feng-feng XU Xue-ming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Neokestose Soda crackers Baking Sensory quality |
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