| 酵母固体发酵对物料营养组分及生物活性的影响 |
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| 引用本文： | 汤江武,薛智勇,钱红,陈志良,吴逸飞,吴传珍.酵母固体发酵对物料营养组分及生物活性的影响[J].浙江农业科学,2003(5):274-276. |
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| 作者姓名： | 汤江武 薛智勇 钱红 陈志良 吴逸飞 吴传珍 |
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| 作者单位： | 1. 浙江省农科院,环境资源与土壤肥料所,浙江,杭州,310021
2. 余姚市马渚镇农技服务站,浙江,余姚,315450 |
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| 摘 要： | 研究了酵母固体发酵对发酵物料中真蛋白质含量、氨基酸组成及生物活性的影响.结果表明,通过酵母固体发酵,可以把无机氮源转化成蛋白质,使产品中真蛋白的实际含量提高5.20%.还可以改善蛋白质中氨基酸的组成,EAA含量提高10.9%,大于总氨基酸平均含量的提高(10.2%),而第1、2、3限制性氨基酸Lys、Met和Thr含量分别提高了14.5%、16.7%和17.2%.同时,酵母产品的活菌数平均达到2.16×10 9个/g(干基),并具有较强的耐高温和耐贮藏性.
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| 关 键 词： | 酵母 固体发酵 物料 营养组分 生物活性 影响因素 蛋白质 氨基酸 |
| 文章编号： | 0528-9017(2003)05-0274-03 |
| 修稿时间： | 2003年6月18日 |
Impacts of the solid substrate fermentation of yeast on material nutrition ingredient and biological activity |
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