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| 基于模糊数学综合评价法优化猕猴桃果酒工艺 | |
| 引用本文： | 李素岳,江爱莲,胡先望,张鸣明,广忠勇,何海宁.基于模糊数学综合评价法优化猕猴桃果酒工艺[J].中国果菜,2024(2):26-34. |
| 作者姓名： | 李素岳 江爱莲 胡先望 张鸣明 广忠勇 何海宁 |
| 作者单位： | 1. 甘肃省商业科技研究所有限公司;3. 甘肃中商食品质量检验检测有限公司 |
| 摘 要： | 本试验以康县野生猕猴桃为主要原料，制备猕猴桃果酒，以色泽、香气、口味、风格为评价指标，确定因素合理的权重，建立感官综合评分体系，并用模糊数学评定法对其进行感官评价，在单因素试验的基础上，通过BoxBenhnken中心组合试验设计，对猕猴桃果酒的工艺参数进行优化。结果表明，最优参数为初始糖度20 Brix、酵母添加量0.02%、发酵温度26.5℃、发酵时间8 d，在此条件下制备的猕猴桃果酒综合评分为95.61分，果酒黄绿色，澄清透明，酒体柔顺、柔和爽口、典型明确、风格良好。 |
| 关 键 词： | 猕猴桃 果酒 响应面法 模糊数学综合评价法 |