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| 生姜干燥技术研究进展 | |
| 引用本文： | 姜龙,李丹丹,王文亮,王延圣,弓志青,贾凤娟,林冬梅.生姜干燥技术研究进展[J].中国果菜,2024(2):41-46. |
| 作者姓名： | 姜龙 李丹丹 王文亮 王延圣 弓志青 贾凤娟 林冬梅 |
| 作者单位： | 1. 河北工程大学生命科学与食品工程学院;2. 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所;3. 山东省农产品精深加工技术重点实验室;4. 农业部新食品资源加工重点实验室;5. 河南科技学院食品学院 |
| 摘 要： | 干燥是生姜的一种加工方式，也是生姜的一种重要的预处理方法。目前，生姜的干燥技术发展迅速，本文综述了国内外各种生姜干燥技术的研究现状及其优缺点，既有单一的干燥方式，如对流干燥、热风干燥、微波干燥、红外辐射干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥等；又有多种方法联合的干燥方式，如微波-热风、红外-热风、真空-微波联合干燥；并分析了不同的干燥方式各自的优缺点，以期为生姜干燥新技术开发提供参考。 |
| 关 键 词： | 生姜 单一干燥技术 联合干燥技术 |