| 直投式酸奶发酵剂生产菌株的筛选及特性研究 |
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| 引用本文： | 李伟安,张蕾,何书研,袁勇军,周斌,黄乐丹,漏华芳,杨华.直投式酸奶发酵剂生产菌株的筛选及特性研究[J].畜牧与饲料科学,2009,30(9):55-57. |
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| 作者姓名： | 李伟安 张蕾 何书研 袁勇军 周斌 黄乐丹 漏华芳 杨华 |
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| 作者单位： | 浙江万里学院生物与环境学院,浙江,宁波,315100 |
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| 摘 要： | 从进口酸奶发酵剂中筛选酸奶生产菌株并对其生产特性进行研究。从发酵剂中初筛出4株德氏乳杆菌保加利亚亚种和4株唾液链球菌嗜热亚种,并对其进行产酸风味和组织状态的综合评定。结果表明,德氏乳杆菌保加利亚亚种L9和唾液链球菌嗜热亚种S5是发酵牛乳产酸性较强、组织状态好、香气柔和、口感佳的菌株;对2个菌株的共生情况进行了验证,试验表明,2个菌株共生情况良好,其最佳组合为L9∶S5=2∶1（V/V）。该研究结果可为直投式酸奶发酵剂的研制提供优良的生产菌株。
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| 关 键 词： | 德氏乳杆菌保加利亚亚种 唾液链球菌嗜热亚种 筛选 直投式酸奶发酵剂 |
Screening of Strains Preparing for Direct Vat Set and Studies of Their Fermented Characteristics |
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| LI Wei-an,ZHANG Lei,HE Shu-yan,YUAN Yong-jun,ZHOU Bin,HUANG Yue-dan,LOU Hua-fang,YANG Hua.Screening of Strains Preparing for Direct Vat Set and Studies of Their Fermented Characteristics[J].Animal Husbandry and Feed Science,2009,30(9):55-57. |
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| Authors: | LI Wei-an ZHANG Lei HE Shu-yan YUAN Yong-jun ZHOU Bin HUANG Yue-dan LOU Hua-fang YANG Hua |
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